Roma in Bocca - sito dedicato alla cucina romana e alla sua storia, piatti tipici della tradizione romana - Ricetta Minestra con arzilla e broccoli

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La cuoca in cucina
Minestra con arzilla e broccoli

E' un piatto popolare, di poco costo


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Ingredienti per 6 persone

1 kg circa di arzilla
un broccolo romanesco di circa 600 gr
200 gr di spaghetti
200 gr di pomodori pelati
4-5 filetti di acciuga sott'olio
olio extravergine d'oliva
½ bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo
Peperoncino e sale


Preparazione

Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente quindi mettetela in una pentola con abbondante acqua fredda. Mondate e tagliate il sedano, la carota e la cipolla a pezzi grossolani e metteteli nella pentola insieme a qualche gambo di prezzemolo e al sale. Coprite e appena inizia a bollire, regolate la fiamma al minimo e fate cuocere a fuoco lentissimo per circa 20 minuti.

Tirate su la razza con una schiumarola e pulitela eliminando la testa, la pelle e le cartilagini. Mettete da parte i filetti di polpa e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per un'altra mezz'ora.
Tirate su la razza con la schiumarola e pulitela eliminando la testa, la pelle e le cartilagini. Rimettete  i filetti di polpa e nella casseruola con il brodo lasciando cuocere per un'altra mezz'ora. Aggiunget 4 cucchiai di olio , un pizzico di sale

Preparate un trito finissimo con gli spicchi d'aglio, qualche foglia  di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire a fuoco lento in una padella con l'olio. Dopo qualche minuto unite i filetti di acciuga e fschiacciateli con la forchetta quindi unite i pelati sminuzzati e due dita di vino, coprite e fate cuocere per  15 minuti.
Dividete il broccolo in cimette, lavatele e dividetele in due o in quattro quelle più grosse. Mettetele nella pentola e fatele insaporire per qualche minuto nella salsa a fuoco vivace. Filtrate il brodo di pesce lasciandolo cadere direttamente nella padella con i broccoli. Unite anche i pezzetti di polpa recuperati dagli scarti e fate bollire dolcemente per 10 minuti quindi regolate il sale e calate gli spaghetti rotti a pezzetti. Fate cuocere per  12 minuti e servite la minestra ben calda.
 
 




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