Roma in Bocca - sito dedicato alla cucina romana e alla sua storia, piatti tipici della tradizione romana - Ricetta Cannelloni alla romana

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La cuoca in cucina
Cannelloni alla romana


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Ingredienti:

Per i cannelloni:
    450 g di farina
    4 uova
    1 cucchiaio di olio d'oliva
    sale
 Per il ripieno:
    150 g di prosciutto cotto
    100 g di tritato di vitello
    100 g di tritato di manzo
    100 g di tritato di maiale
    300 g di polpa di pomodoro
    parmigiano
    Olio extravergine d'oliva
    Sale e Pepe
    noce moscata
    1/2 di vino bianco secco
    100 g. di burro
    1 cipolla
    1/2 carota
    1/2 costa di sedano


Preparazione:

Preparate la pasta con la farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e ricavatene dei quadrati di pasta.  fate riposare per qualche minuto. Scottare la pasta velocemente in acqua bollente.
In una casseruola preparate un soffritto con tritato la cipolla, il sedano e la carota e fate cuocere il tutto in 60 g di burro. Aggiungete la carne macinata  e il prosciutto  dopo averlo tritato. Mescolate e fate insaporire tutti gli ingredienti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un pizzico di noce moscata e fate evaporare. Separate 3/4 per il ripieno.
Al resto aggiungete il pomodoro e fate cuocere fino a ottenere un ragù molto denso. Preparate i cannelloni disponendo un'abbondante cucchiaiata del ripieno al centro e arrotolate la pasta attorno.
Disponeteli ben stretti  in una pirofila unta di burro. Cospargete col resto del ragù, abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro.
Cuocete in forno già caldo a 200 C per circa 20 minuti.




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