Roma in Bocca - sito dedicato alla cucina romana e alla sua storia, piatti tipici della tradizione romana - Ricetta Il brodo di arzilla

facebook
Menu Ricette Menu Rubriche
Cerca una ricetta
Portata:
Ricetta:

La cuoca in cucina
Il brodo di arzilla


Stampa la ricetta



Ingredienti per 4 persone:

La ricetta originale si prepara con i quadrucci all'uovo ma vanno bene anche i sedanini 300gr, 1 kg di Arzilla fresca, 200 gr di polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva q.b., 1 cipolla, 1 costa di sedano, prezzemolo, 1 aglio, peperoncino, 2 filetti di acciughe sott'olio, 1 limone, sale e vino bianco.


Preparazione:

Pulire bene l'arzilla togliendo tutta la pelle. Tagliatela a listelli e ponetela in una pentola insieme alla cipolla e l'aglio tritati, il sedano tagliato a piccoli pezzi. Coprire tutto con acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. In un tegame versate dell'olio, uno spicchio d'aglio e prezzemolo, un pizzico di peperoncino e i filetti di acciughe, una spruzzata di vino bianco e fate rosolare il tutto. Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Aggiungete il brodo del pesce precedentemente preparato e passato, aggiungete la pasta e fatela cuocere. Servite con un filo d'olio direttamente sui piatti.




Altre ricette suggerite:

Stracciatella

Zuppa di fave alla romana

Riso e indivia

Minestra con arzilla e broccoli

Minestra di broccoli


Ricetta Il brodo di arzilla, piatti tipici romaneschi, cucina romana, piatti tipici della tradizione romana, ricette tipiche della cucina romana, monumenti di Roma