Roma in Bocca - sito dedicato alla cucina romana e alla sua storia, piatti tipici della tradizione romana - Ricetta Pasta e Ceci

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La cuoca in cucina
Pasta e Ceci


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Ingredienti per 4 persone:

300 gr di ceci secchi, 400 gr di pasta corta (cannolicchi, maltagliati, ogni tipo di pasta può andar bene), 1 cucchiaio di bicarbonato, 1 ramoscello di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, 3 acciughe, passata di pomodoro, olio extra vergine d'olia, peperoncino e sale.


Preparazione:

Mettete i ceci a bagno in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato, per almeno una notte. Scolate e lavate i ceci. Metteteli in un tegame a fuoco lento con abbondante acqua (tre dita) , sale ed un ramoscello di rosmarino. A parte, in una padella, preparate un soffritto con olio d'oliva, due spicchi d'aglio tritato, tre acciughe a pezzettini, un cucchiaio di conserva di pomodoro e un po' di peperoncino (se risulta troppo asciutto, aggiungete un pò d'acqua fino a farne una salsa). A questo punto versate il soffritto nei ceci mantenendo tutta l'acqua della cottura (controllate la quantità d'acqua secondo se desiderate una pasta più o meno brodosa). Non appena ritorna il bollore aggiungete la pasta e cuocete. A cottura ultimata aggiungere del pepe e dell'olio extra vergine a crudo.




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