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La cuoca in cucina

Filetti di baccalà



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Filetti di baccalà


Ingredienti per 4 persone

I filetti di baccalà fritti sono un ottimo piatto sfizioso, sono un classico della vigilia natalizia romana è vero ma sono anche un ottimo antipasto o un buon secondo piatto.

  • 300 g filetto di baccalà già ammollato
  • 100 g di farina 0
  • acqua frizzante o birra q.b.
  • 2 gr di lievito di birra secco
  • farina per infarinare q.b.
  • olio e.v.o. per friggere


Preparazione:

Spellate e togliete le lische al baccalà. Tagliatelo a listelle larghe un dito. Preparate in una terrina la pastella con due cucchiai di farina, mezzo bicchiere di acqua frizzante, un cucchiaio di olio d'oliva , un pizzico di sale e, se volete ottenere una pastella ancora più omogenea, aggiungete anche una chiara d'uovo montata a neve o il livevito di birra secco.
Immergete i filetti di baccalà nella pastella e friggeteli nell'olio bollente. Cuoceteli pochi alla volta finchè non saranno cotti e croccanti da tutte le parti girandoli di tanto in tanto.Scolateli sulla carta assorbente e salateli in superficie con un pizzico di sale. Servire ben caldi.




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