facebook
Menu Ricette Menu Rubriche
Cerca una ricetta
Portata:
Ricetta:

La cuoca in cucina

La Pajata



Stampa la ricetta: La Pajata

La Pajata


Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pajata (parte dell'intestino di vitellino da latte, pulito e spellato), 1 bicchiere di vino bianco,1/2 cipolla, 1 carota e sedano tritati finemente,1 spicchio d'aglio,500 gr di passato di pomodoro, 80 gr di pecorino romano grattugiato, 7-8 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e 1 peperoncino.


Preparazione:

Tagliare a pezzi di circa 10 cm il budello e legarlo alle estremit� formando delle ciambelle, facendo attenzione che il contenuto non esca fuori. Lessarla in abbondante acqua salata. Per qualche minuti (circa 10min.) Scaldare l'olio in un tegame, versare le ciambelle di pajata il 1/2 bicchiere di vino bianco insieme al sale, la cipolla tagliata fine, la carota a piccoli pezzi, il sedano, l'aglio e il peperoncino spezzettato. Coprire il tegame e cuocere per 10 minuti a fuoco basso, facendo attenzione che la pajata non si attacchi, rigirandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 2 ore, sempre a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo dell'acqua calda si il sugo � troppo denso facendo sempre attenzione a non rompere le ciambelle. Servite aggiungendo una spolverata il pecorino.




Altre ricette suggerite:

Fritto alla Romana

Costolette d'abbacchio fritte

Involtini di carne

Lumache alla Romana

Panzerotti alla Romana