Roma in Bocca - sito dedicato alla cucina romana e alla sua storia, piatti tipici della tradizione romana - Ricetta Trippa alla romana

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La cuoca in cucina
Trippa alla romana


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Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di trippa, 30 gr di burro, 300 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, sale e pepe, 1 carota, sedano, olio d'oliva, qualche foglia di basilico, alloro e vino bianco secco, 1 dado.


Preparazione:

Risciacquare abbondantemente un kg di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e metterli in un tegame con acqua, sale e una cipolla, un gambo di sedano ed una carota tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatela a striscioline sottili, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva e il burro, aglio, basilico una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe e del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta che si può mescolare al pecorino e cospargere sui piatti prima di servirla, altrimenti servitela con abbondante pecorino e parmigiano.




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